Diet: Berapa Banyak Lemak Sihat?

Formula yang ideal dan sejagat untuk pemakanan sihat tidak wujud

Terutamanya jenis lemak yang digunakan adalah penting - jumlahnya kurang penting. (Foto: Julija Dmitrijeva / istock)
membaca dengan kuat

Bagaimana masalahnya: Sama ada rendah karbohidrat atau rendah lemak - tidak ada formula yang ideal untuk pemakanan sihat di sini. Kerana sama ada kita makan lebih banyak karbohidrat atau lemak memainkan peranan yang lebih rendah untuk kesihatan daripada yang biasanya diandaikan, seperti laporan saintis. Sebaliknya, jenis lemak yang digunakan adalah penting. Tetapi ulasan mereka juga menunjukkan bahawa bagi orang yang mempunyai gangguan metabolik tertentu sebenarnya boleh menjadi diet lemak tinggi, rendah karbohidrat yang disyorkan.

Makanan manakah yang paling sihat? Walaupun sesetengah bersumpah tanpa lemak, ada yang bergantung kepada karbohidrat rendah, makanan Mediterranean atau makanan zaman batu. Beberapa falsafah ini bertentangan dengan andaian yang sangat asas - sebagai contoh, dari segi sama ada lemak tidak sihat atau sesuai. Ini membingungkan ramai orang yang ingin makan sihat sebaik mungkin.

Para saintis di sekitar David Ludwig dari Sekolah Perubatan Harvard di Boston juga telah mengenali masalah ini - dan telah mencari penyelesaian. Mereka tertanya-tanya: Bukankah perlu untuk mencapai persetujuan ilmiah tentang berapa banyak lemak yang disyorkan?

XXX

Kuantiti tidak begitu penting

Untuk tujuan ini, satu pasukan pakar dari pelbagai disiplin dan dengan pandangan sebaliknya bertanding dan menilai penemuan terdahulu mengenai subjek itu. Hasilnya adalah satu set garis panduan asas yang dipercayai para penyelidik dapat berfungsi sebagai formula untuk diet yang sihat.

Khususnya, mereka datang ke kesimpulan berikut: Sama ada rendah karbohidrat atau lemak rendah nampaknya kurang tegas berbanding yang sering diandaikan. "Data semasa menunjukkan bahawa tidak ada nisbah lemak yang ideal untuk karbohidrat dalam diet yang ideal untuk semua, " kata penyelidik. "Di samping itu, tiada makanan atau sumber kalori dalam semua orang mempunyai kesan metabolik yang sama." Paparan

Berat tubuh yang sihat dan risiko rendah untuk keadaan kronik seperti kencing manis, penyakit jantung dan ko-mati boleh menjangkau kebanyakan orang dengan pelbagai nisbah karbohidrat.

Lemak trans adalah pantang larang

Walau bagaimanapun, pengecualian adalah orang yang mempunyai ketahanan insulin khas diabetes jenis 2 dan prekursornya. Pesakit ini mungkin mendapat manfaat diet yang tinggi dengan kandungan karbohidrat yang rendah. Begitu juga dengan pesakit dengan intoleransi glukosa dan juga kepada orang yang badannya menghasilkan terlalu banyak insulin.

Secara keseluruhan, bagaimanapun, jenis lemak yang dimakan nampaknya lebih penting daripada jumlahnya. Oleh itu, asid lemak tepu perlu digantikan sebanyak mungkin dengan yang tidak tepu, seperti yang dinyatakan oleh Ludwig dan rakan-rakannya. Dan: "Lemak lemak yang dihasilkan secara industri berbahaya dan harus diharamkan daripada diet, " mereka menulis.

Pakai gandum

Di samping itu, cadangan kurang mengejutkan untuk diet yang sihat adalah: untuk mengambil sedikit gula sekiranya mungkin dan menggantikan karbohidrat yang telah diproses dengan baik dengan alternatif yang lengkap. Dalam erti kata lain, bukan tepung putih, nasi yang digilap, gula meja dan co, bijirin, buah-buahan dan terutama sayur-sayuran sepatutnya berakhir di atas pinggan.

Menurut saintis, prinsip-prinsip ini memberikan asas yang baik. Walau bagaimanapun, banyak terperinci masih boleh didapati dalam kajian lanjut. Contohnya, apakah nisbah karbohidrat yang berlainan kepada lemak mempengaruhi komposisi tisu badan, tidak kira pengambilan kalori?

Bagaimana sebenarnya metabolisme pesakit kencing manis mendapat manfaat daripada diet ketogenik? Dan apakah komposisi lemak yang optimum bagi orang-orang yang makan karbohidrat yang sangat rendah? "Sekiranya kita dapat mencari jawapan kepada soalan-soalan ini, kita boleh mendapatkan cadangan pemakanan tambahan, " ujarnya. (Sains, 2018; Doi: 10.1126 / science.aau2096)

- Nadja Podbregar